Spaghetti rossi al pesto di barbabietola

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Spaghetti rossi al pesto di barbabietola

La settimana scorsa vi abbiamo proposto una variante light della pasta al pesto, vi ricordate? Dato che la prova costume si avvicina, anche oggi abbiamo preparato per voi un’altro primo piatto leggero, colorato e super gustoso! Continuate la lettura per scoprire l’ingrediente segreto della giornata!

Avete mai provato gli spaghetti con il pesto di barbabietola? Il pesto di barbabietola forse non è molto conosciuto in cucina, ma ci permette di preparare un primo delizioso e bello da vedere! Prepariamolo assieme.

Ingredienti:

Spaghetti,
Barbabietola
Olio d’oliva,
Pinoli,
Basilico,
Limone,
Sale,
Timo,
Formaggio parmigiano grattugiato,
Panna liquida,
Noci

Pelate ed affettate le barbabietole. Foderate una teglia con della carta forno e distribuiteci le fette di barbabietole. Conditele con un filo d’olio, del sale, e del timo tritato. Infornate a 200 gradi per 35 minuti.

Lasciate raffreddare le fettine ed inseritele in un mixer assieme ai pinoli e l’olio di oliva e frullate bene. Aggiungete poi il basilico, il parmigiano reggiano grattugiato e frullate ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in un contenitore ed aggiungeteci la panna fresca liquida. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, per ottenere una crema abbastanza densa. Unite quindi il succo di un limone.

Ora potete buttare la pasta in acqua salata bollente. Una volta cotta, scolatela e saltatela in padella con il sugo di barbabietole ed aromatizzate con dei pinoli e qualche foglia di basilico. Servite ben caldo con un’abbondante spolverata di formaggio grana.