Profiteroles glassati allo zabaione

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La ricetta dei profiteroles allo zabaione glassati consente di realizzare un dolce davvero squisito. I profiteroles sono un classico della cucina francese, conosciuti per il mix irresistibile di cioccolato e bignè. In questa versione ciò che darà carattere sarà un ottimo zabaione. La realizzazione è piuttosto complicata, quindi seguite con attenzione tutti i vari passaggi.

Ingredienti
farina 55 gr
2 uova piccole
panna montata 500 gr
latte 250 gr
marsala 150 gr
zucchero 145 gr
5 tuorli
cacao in polvere

Vediamo subito come realizzare la ricetta dei profiteroles allo zabaione glassati. Per prima cosa, bollite 65 grammi di acqua. Aggiungete 20 grammi di burro ed aggiustate di sale. Versate poi la farina, procedendo poco per volta. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto. Proseguite fino a quando il composto non si staccherà dal fondo del pentolino.

A questo punto, spegnete la fiamma e mettete il tutto in una ciotola. Aspettate che raffreddi. Fatto questo, trasferite gli ingredienti nell’impastatrice. Se non avete l’impastatrice, utilizzate una frusta elettrica. Aggiungete le uova e lavorate ad alta velocità. Quando il composto sarà liscio e compatto, raccoglietelo in una sacca da pasticciere. Su una placca da forno, realizzate dei ciuffi soffici con il vostro impasto. Dovreste ottenere circa 25 profiteroles. Cuoceteli nel forno per 15 minuti a 180 gradi. Trascorso questo lasso di tempo, aprite leggermente il portello del forno. Alzate i gradi a 250 e scaldate i profiteroles per altri dieci minuti. Controllate che la superficie sia morbida e ben dorata.

Preparate poi la crema per i profiteroles allo zabaione glassati seguendo la nostra ricetta. In una terrina versate 3 tuorli d’uovo, il liquore, la fecola e lo zucchero e mescolate per bene. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero. Scaldate nel frattempo il latte e il cioccolato a bagnomaria per qualche minuto. Attenzione a non far bollire eccessivamente la glassa o non si addenserà. Ora amalgamate la panna montata e togliete dal fuoco la crema. Con questo composto, andrete a farcire i vostri profiteroles.

Infine, ricopriteli con la glassa al cioccolato che avrete tolto dal frigorifero. Disponete i profiteroles sul piattodi portata in modo da formare una piramide. Per rendere la ricetta ancora più gustosa, cospargete su tutta la dolce piramide delle scaglie di cioccolato o delle mandorle tritate. Lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore. Servite in tavola e accompagnate i profiteroles allo zabaione glassati ad uno spumante fresco e frizzante.