Insalata di asparagi e uova

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Insalata di asparagi e uova

Che ne dite di preparare un’insalata primaverile dal gusto originale? Prepariamola assieme!

Ingredienti
500 grammi di asparagi verdi
2 uova sode
1 cipolla bianca fresca
1 peperone rosso dolce
Sale, pepe q. b.

Per la vinaigrette
1 cucchiaino di senape,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
1 cucchiaio di aceto di vino bianco,
1 cucchiaio di acqua
pentola a vapore

Pulite gli asparagi, lasciateli in ammollo per 30 minuti e poi lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Eliminate poi la base del gambo.

Tagliate a pezzetti gli asparagi e lasciateli cuocere al vapore per 10 minuti. Trascorso il tempo previsto, scolateli lasciateli raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo lessate due uova in acqua fredda per circa 9 minuti. Successivamente, lasciatele raffreddare sotto l’acqua corrente.

Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti nella ciotola con gli asparagi. Sempre nella stessa ciotola, aggiungete una cipolla bianca tagliata a rondelle e un peperone rosso tagliato a strisce.

Preparate ora la salsa vinaigrette: è una salsa leggermente piccante, densa e cremosa.
Unite la senape, l’olio, l’aceto, il sale e l’acqua e mescolate il tutto con una frusta.

Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, uniteli all’insalata. Mescolate ed aggiungete un po’ di pepe macinato.

Coprite con una pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore. Servite con dei crostini. Buon appetito!

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